Les soupes de montagne les plus réconfortantes pour se réchauffer

Lorsque vient le froid de la montagne, rien ne vaut une soupe chaude et délicieuse pour se réchauffer. C’est pourquoi nous avons rassemblé ici quelques-unes des soupes de montagne les plus réconfortantes, à savourer après une journée sur les pistes ou simplement pour profiter d’un bon repas en famille.

Soupe à l’oignon gratinée

La soupe à l’oignon est un classique français qui trouve bien sa place dans l’ambiance chaleureuse d’une soirée en montagne. Cette recette originale consiste en un bouillon à base d’oignons caramélisés et de vin blanc, garni de tranches de pain grillées et recouvert de fromage fondu. De quoi vous régaler en toute simplicité !

Ingrédients :

  • Oignons émincés
  • Beurre salé
  • Farine
  • Vin blanc sec
  • Bouillon de boeuf
  • Baguette ou pain campagnard
  • Fromage râpé (emmental, gruyère, etc.)

Préparation :

  1. Faire fondre le beurre salé dans une grande casserole puis y faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement caramélisés.
  2. Saupoudrer de farine, mélanger et laisser cuire quelques minutes pour éliminer le goût de farine crue.
  3. Déglacer avec le vin blanc et ajouter progressivement le bouillon tout en remuant.
  4. Laisser mijoter environ 30 minutes à couvert, en remuant de temps en temps.
  5. Griller des tranches de pain puis les disposer dans chaque bol.
  6. Verser la soupe sur les tranches de pain, puis saupoudrer généreusement de fromage râpé.
  7. Passer les bols sous le gril du four pendant quelques minutes jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu et gratiné. Déguster immédiatement !
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Potée savoyarde aux diots et crozets

soupe au crozets

Cette potée venue tout droit des Alpes françaises est une véritable invitation au réconfort. Elle met à l’honneur les ingrédients locaux tels que les diots – saucisses savoyardes à base de porc -, ainsi que les crozets, ces petits carrés de pâte alpine parfumée à la noix.

Ingrédients :

  • Diots (saucisses savoyardes)
  • Crozets
  • Oignon
  • Carottes
  • Pommes de terre
  • Blanc de poireau
  • Bouillon de légumes
  • Vin blanc sec (facultatif)
  • Persil et laurier
  • Fromage râpé de montagne (Beaufort, Abondance, etc.)

Préparation :

  1. Faire revenir les diots dans une grande cocotte avec un peu d’huile puis les réserver.
  2. Dans la même cocotte, faire suer l’oignon émincé, les carottes et le poireau coupés en rondelles, ainsi que les pommes de terre coupées en morceaux.
  3. Ajouter les diots, les aromates et le bouillon de légumes. Compléter avec du vin blanc si vous le souhaitez pour ajouter encore plus de saveur à votre potée.
  4. Laisser mijoter pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que les légumes soient bien cuits et moelleux.
  5. Cuire les crozets selon les instructions du paquet puis les égoutter.
  6. Mélanger les crozets à la préparation et saupoudrer généreusement de fromage râpé de montagne. Laissez fondre quelques minutes et servir bien chaud.

Soupe aux choux au lard fumé

soupe aux choux

Rustique et généreuse, cette soupe aux choux s’inspire des traditions culinaires des montagnes européennes. Pour une touche encore plus gourmande, n’hésitez pas à incorporer quelques morceaux de lard fumé ou de saucisse, qui apporteront leur saveur incomparable à ce plat réconfortant.

Ingrédients :

  • Chou vert
  • Pommes de terre
  • Oignon
  • Lard fumé ou saucisse
  • Bouillon de légume ou de volaille
  • Ail
  • Thym et laurier
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Préparation :

  1. Couper le chou en quatre, enlever le coeur dur puis émincer les feuilles grossièrement.
  2. Faire revenir l’oignon et l’ail hachés dans une grande casserole avec un peu d’huile.
  3. Ajouter le lard ou la saucisse découpés en petits morceaux ainsi que le chou émincé.
  4. Laisser revenir quelques minutes à feu moyen pour dorer légèrement le tout.
  5. Verser le bouillon et ajouter les pommes de terre coupées en petits cubes. Incorporer également le thym et le laurier.
  6. Porter à ébullition puis baisser la température et laisser mijoter pendant environ 30 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
  7. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire et servir bien chaud.

Soupe de pois cassés et jambon de montagne

Les pois cassés sont un excellent moyen d’apporter des protéines et des fibres à votre repas, tout en donnant une texture onctueuse et réconfortante à votre soupe. Accompagnée de quelques tranches de jambon de montagne fumé, cette soupe saura ravir les papilles des amateurs de saveurs rustiques.

Ingrédients :

  • Pois cassés
  • Oignon
  • Carotte
  • Céleri
  • Jambon de montagne (Coppa, Speck, etc.)
  • Bouillon de légume ou de volaille
  • Sel, poivre et aromates au choix (thym, laurier, romarin…)

Préparation :

  1. Rincer abondamment les pois cassés pour ôter l’amidon qui pourrait rendre la soupe visqueuse.
  2. Faire revenir oignon, carottes et céleri coupés en petits morceaux dans une grande casserole avec un peu d’huile.
  3. Ajouter les pois cassés et le bouillon, ainsi que les aromates au choix – n’hésitez pas à expérimenter pour personnaliser votre soupe !
  4. Laisser mijoter pendant environ 40 minutes, jusqu’à ce que les pois cassés soient tendres mais non désagrégés.
  5. Dans une poêle, faire griller légèrement les tranches de jambon de montagne pour leur donner une belle coloration dorée.
  6. Servir la soupe en la garnissant avec le jambon fumé, et accompagner d’une tartine de pain grillé si vous le souhaitez pour un repas complet !
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Ces recettes délicieuses sont autant d’options pour se réchauffer après une journée passée dans les montagnes ou simplement profiter du confort d’un repas en famille. Alors à vos marmites, et régalez-vous !